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Proteoglykane/Glykosaminoglykane, eine Familie, zu der auch das Proteochondroitinsulfat gehört, bilden die strukturellen Grundlagen der Bestandteile der interstitiellen Matrix. Glykosaminoglykane sind unverzweigte Polysaccharidketten, und es wird geschätzt, dass sie bis zu 50 cm³ aufnehmen können. Wasser pro Gramm Trockengewicht.
Die Hauptfunktion der PG/GAGs besteht darin, die Isoionie, Isotonie und Isosmie der Matrix aufrechtzuerhalten, sowie an allen Stoffwechsel- und Ernährungsprozessen der Zelle teilzunehmen, indem sie eine Filterwirkung auf alle Moleküle ausüben, die die Matrix erreichen.
